つけそば周一の評価を決定づけているもう一つの主役が、店舗奥の製麺室で毎朝打ち立てられる自家製極太ちぢれ麺です。小麦の表皮や胚芽を含んだ全粒粉を配合し、加水率を高めに設定して丁寧に手揉みされた麺は、茹で上がりの段階で圧倒的な存在感を放ちます。
冷水で徹底的に締められた麺をそのまま一本口に含むと、力強い弾力（コシ）とともに、芳醇な小麦の甘みと香りが鼻腔を満たします。手揉みによる不規則な縮れが、サラリとしつつも油分の乗ったサンマ節スープを絶妙なバランスで持ち上げる構造になっています。
さらに利用者の満足度を押し上げているのが、創業以来続く麺の量を選べるシステムです。一般的なラーメン店では大盛りに応じて追加料金が発生するのが通例ですが、周一のつけそばは並盛（茹で前200g）から特盛（茹で前500g）まで同一価格で提供されています。
- 並盛（200g）：一般的なラーメンの大盛り相当。小食な方や女性でも心地よく完食できる標準サイズ。
- 中盛（300g）：しっかりとした満腹感を得たい成人男性に最も選ばれている定番ボリューム。
- 大盛（400g）：ガッツリと自家製麺の食感を堪能したい方向けの満足仕様。
- 特盛（500g）：茹で上がり後は約800〜900gに達する重量級。麺好きの胃袋を完全に満たす圧巻のボリューム。
