水出し緑茶の99%以上は「水」です。そのため、使用する水質と抽出容器の材質がダイレクトに仕上がりの透明感と香りを左右します。
水道水とミネラルウォーターの選び方
「水道水でも美味しく作れるのか？」という疑問に対して、科学的な答えは「そのままの水道水はNG、一度煮沸冷却したものなら極めて優秀」となります。
日本の水道水は世界屈指の軟水であり、ミネラルバランス自体は緑茶の抽出に完璧に適しています。しかし、殺菌用に含まれる残留塩素（カルキ）が緑茶特有の爽やかな青香を完全にマスキングしてしまいます。水道水を使用する場合は、やかん等で3〜5分間沸騰させてカルキを飛ばし、完全に冷ましてから使用してください。
市販のミネラルウォーターを選ぶ際は、必ず「硬度50mg/L以下の軟水」（日本の一般的なナチュラルミネラルウォーターなど）を選定してください。エビアンやコントレックスなどの硬水（硬度100mg/L以上）を使用すると、カルシウムやマグネシウムが茶葉のタンニンと結合して黒ずみを生じさせ、香りや旨味の抽出を阻害してしまいます。
抽出器具の決定版！ハリオのフィルターインボトルが選ばれる理由
美味しい水出し緑茶を作る上で、水出し緑茶 ボトル おすすめの筆頭として国内外で絶大な支持を集めているのが、HARIO（ハリオ）の「フィルターインボトル」です。
ワインボトルのような洗練されたガラス形状の注ぎ口の内側に、シリコン製ストレーナー（茶こしフィルター）が一体化されています。茶葉がボトル内で自由にジャンピング・開く空間が確保されるため、茶葉のポテンシャルが100%引き出されます。プラスチック製ボトルと異なり、ガラス製は茶渋や匂い移りが極めて少なく、衛生面でも圧倒的な優位性を誇ります。
