ソースを選ぶ際、9割以上の客が迷わず選ぶのが秘伝の「オニオンソース」だ。醤油ベースにじっくり炒めた玉ねぎの甘みが効いたソースは、牛肉の旨味を極限まで引き立てる。しかし、本当に肉の旨味を味わい尽くしたいなら、通の食べ方を試してほしい。
一口目はテーブルに備え付けられている「カンホアの塩」やブラックペッパーでシンプルに味わう。これによって、オーストラリア産牛肉100%の力強い肉本来の風味がダイレクトに口の中に広がる。その後、鉄板の半分にだけオニオンソースをかけ、もう半分は塩で楽しむ。この「Wがけ・塩味変」こそ、通が愛してやまない究極の食し方だ。
