静岡県内に展開する店舗群に加え、東京・江東区の「アーバンドック ららぽーと豊洲」内に構えるフードストアあおき 豊洲店は、週末になると入場制限がかかるほどの賑わいを見せています。湾岸エリアのタワーマンションに暮らすファミリー層から近隣の料理人まで、舌の肥えた人々がこぞって足を運ぶ背景には、徹底した「鮮度至上主義」と「地方創生のハイブリッド構造」が存在します。
創業の地である伊豆・下田の魚問屋からスタートした歴史を持つあおきは、沼津港をはじめとする地元漁港の競り権を保持。毎朝水揚げされたばかりの鮮魚を自社ルートで高速輸送し、首都圏の他店では数日遅れで並ぶような希少魚や朝獲れ魚を、その日のうちに店頭へ並べる物流網を構築しています。
流通アナリストの分析によると、大手スーパーがセントラルキッチン化やオペレーション効率化を進める中、あおきはあえて「各店舗での手作業・職人調理」の比率を高く維持しています。この現場主義が、画一化された食品スーパーに物足りなさを感じる都市部の生活者に強烈な差別化として刺さっているのです。
