運ばれてきた明石焼きをそのまま出汁にドボンとつける——それだけではまだ、この名店の魅力を半分しか知っていない。地元通が教える「真の味わい方」は、二段階のアプローチにある。
まず一口目は、何もつけずにそのまま口へと運ぶ。香ばしく焼き上げられた玉子の風味と、中に閉じ込められたタコ本来の塩気と旨味がダイレクトに広がる。続いて二口目で、温かい特製出汁へ。ふんわりとした生地が出汁を吸い込み、口の中でじゅわっと弾ける瞬間の幸福感は言葉にできない。さらに後半は、卓上のソースをほんの少し塗り、それを出汁にくぐらせる「神戸スタイル」を試してほしい。ソースのコクが出汁と溶け合い、驚くほど深みのある味わいへと進化する。
