六本木ヒルズけやき坂通りという都心屈指のプライムロケーションにおいて、平日・休日を問わず客足が絶えない行列ができる決定的な理由は、食の最前線を走る3つのトップブランドによる奇跡的なコラボレーションにあります。
仕掛け人の筆頭は、ミシュラン三ツ星に輝くフレンチの名店「レフェルヴェソンス」の生江史伸シェフ。そこに日本のパン業界を牽引する大阪の至宝「ル・シュクレクール」の岩橋康志シェフがタッグを組み、さらにはノルウェー発祥祥の最高峰ノルディックローストを提供する「フグレントウキョウの珈琲」が加わりました。
「手仕事への回帰」や「ブリコラージュ（寄せ集めて新しいものを生み出す）」の精神に基づき、パンに使用する小麦は原則として100%国産。日本の風土と生産者に寄り添い、丁寧な長時間発酵によって穀物本来の甘みと滋味深さを極限まで引き出しています。料理、パン、コーヒーのスペシャリストが一切の妥協を排して生み出す調和こそ、食通をも唸らせる最大の原動力です。
