「純手打ち だるま」の店主は、注文を受けてから粉から麺を打つパフォーマンスでも名を馳せた名店「麺や七彩」で修行を積んだ実力派です。七彩で培われた「麺そのものを主役にする」という揺るぎないフィロソフィーを継承しつつ、中野富士見町の地で独自の昇華を遂げました。
厨房で繰り広げられる麺作りの所作は、まさに職人技そのものです。高加水に仕立てられた熟成生地を丁寧に手切りし、寸胴へ投入する直前に体重を乗せて力強く手揉みします。この工程によって麺にランダムな捻れと不規則な潰れが生じ、断面ごとに厚みが変化する「純手打ち極太縮れ麺」が完成します。
茹で上がった麺を口に運ぶと、唇を滑り落ちるシルキーな啜り心地と、噛み締めた瞬間に広がるモチモチ・ふわふわとした弾力、さらに中心部に残る適度なコシが同時に押し寄せます。工業的な製麺機では決して再現できない食感のグラデーションこそが、多くの愛好家を虜にする核心的な理由です。
