Q1：砂肝の白い部分（銀皮）を取らないで炒めるとどうなりますか？
A1：銀皮は短時間の加熱で硬化するため、口の中に硬い筋が残り、非常に噛み切りにくくなります。炒め物にする場合は、銀皮を削ぎ落とすか、残す場合でも数ミリ幅の薄切りにして筋線維を細かく分断することをおすすめします。
Q2：砂肝の表面に緑色や青色のシミがありますが、食べても大丈夫ですか？
A2：内臓を解体する際に付着した「胆汁」の色素であり、腐敗やカビではありません。毒性はありませんが、加熱しても強烈な苦味が残るため、該当する青い部分は包丁で薄く削ぎ落としてから調理してください。
Q3：砂肝の臭み取りは水洗いだけでも問題ありませんか？
A3：新鮮なものであれば水洗いでも汚れは落ちますが、余分なドリップや鉄分臭を完全に抜くには「1%の塩揉み＋酒洗い」を行った方が格段に仕上がりが良くなります。洗った後はペーパーでしっかり水気を拭き取ることが最重要です。
Q4：下処理で削ぎ落とした銀皮は捨てるしかありませんか？
A4：捨てる必要はありません。銀皮を熱湯でサッと茹でて細切りにし、ポン酢と万能ネギ、七味唐辛子を和えるだけで、コリコリとした食感が美味しい立派なおつまみ（銀皮ポン酢）になります。
