最近の新宿において目を見張るのが、かつての「仕事帰りに一杯」というスタイルとは一線を画す、予約困難なハイエンド焼き鳥店の台頭だ。
紀州備長炭の強火で一気に表面を焼き固め、肉汁を閉じ込める。部位ごとの水分量や脂の質を見極め、ミリ単位で串の打ち方を変える職人の所作はまさにアートだ。特に南口や三丁目エリアの静かな路地裏には、看板を掲げない隠れ家的な店が増加中。1本ずつ最高の状態で提供される串に、ソムリエが選ぶフルーティな自然派ワインや地酒を合わせるスタイルが、20代〜40代の感度が高い層を惹きつけて止まない。
