かつて「寿司」と「大衆居酒屋」は水と油の関係にありました。回転寿司チェーンはファミリー層に特化してアルコール需要の獲得に苦戦し、総合居酒屋の寿司は解凍したネタを機械打ちのシャリに乗せるだけの代物で、大人の舌を満足させるには程遠いクオリティだったからです。その隙間を鮮やかに撃ち抜いたのが、株式会社ヨシックスホールディングスが展開する本格職人握り居酒屋「や台ずし」でした。
同店の最大の特徴は、大衆酒場の活気あふれる空間でありながら、厨房には寿司職人が常駐し、客の目の前で一貫ずつ心を込めて手握りする点にあります。1貫65円（税込）前後の手頃な定番から、中とろやウニといった高級ネタまで、客席に備え付けられた注文伝票に好みの数を鉛筆でチェックして渡すクラシックなスタイルが、昭和レトロの風情と安心感を同時に醸し出しています。
居酒屋業界の市場データを見渡すと、若年層のアルコール離れや外食予算の引き締めが進行する2026年においても、同チェーンの既存店売上高は前年同月比で堅調な推移を記録しています。「普段使いできる寿司屋」というポジションを確立した背景には、徹底的に計算された店舗設計と、顧客の心理的ハードルを極限まで下げる独自の価格戦略が存在しています。
