ネット上の情報の中には、事実と異なる憶測が一部で一人歩きしています。その代表例が「一見さんお断りの会員制レストランではないか」という噂です。実際には排他性は一切なく、誰に対しても開かれた店舗です。しかし、席数が限られていることと常連客のリピート予約が重なり、結果として「常に満席＝紹介制」と誤認されてしまったのが真相です。
もう一つの誤解は、「発酵料理だから精進料理のように薄味で物足りないのではないか」という先入観です。糀は食材のデンプンをブドウ糖に、タンパク質をグルタミン酸などの旨味成分に分解する強力な力を持っています。そのため、化学調味料や過剰な塩分を使用していなくとも、舌の上に残る旨味の厚みは一般的な肉料理店に引けを取りません。「男性でも満腹になるしっかりとしたコクがある」というのが、実際に食した人々の共通した結論です。
