栗の甘露煮作りは、一見すると手間と時間のかかる難易度の高い調理に思えます。しかし、変色を防ぐミョウバン水での下処理、割れを防ぐ徹底した弱火キープ、そして浸透圧をコントロールする砂糖の分割投入という基本原則を押さえれば、誰でも確実に艶やかで美しい甘露煮を完成させることができます。
黄金色に輝く自家製の栗の甘露煮は、そのまま味わう贅沢はもちろん、お正月の栗きんとんや季節の焼き菓子に至るまで、秋から冬の食卓を格別に彩ってくれます。一つひとつの工程に込められた理由を理解し、今年こそ割れや濁りのない至高のひと瓶を仕立ててみてください。 （出典: 栗 の 甘露煮 の 作り方（Yahoo!ニュース））
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