全国のスーパーや鮮魚店では通年で手に入るアジですが、真の美味しさを堪能できる旬の時期は「5月〜8月」の初夏から盛夏にかけてです。
海水温の上昇に伴ってエサとなるプランクトンが豊富になり、産卵を控えたアジはたっぷりと脂を蓄えます。この時期のマアジは身がふっくらと柔らかく、上品な甘みとコクが際立ちます。
また、日本近海には回遊せずに沿岸の瀬に居着く「黄アジ（瀬付きアジ）」と呼ばれる個体群がいます。大分県の「関あじ」や島根県の「どんちっちアジ」、神奈川県の「走水の金アジ」などは全国的なブランド魚として知られ、一般的な回遊型のアジ（黒アジ）と比べて脂の乗りと歯ごたえが格段に優れています。
