川の幸だけではない。西土佐の山が育む食材のクオリティも規格外だ。直売所の精肉コーナーや食堂で存在感を放つのが、年間出荷頭数が極めて少ない「四万十牛」。大自然のなかでストレスなく育てられたその肉質は、赤身の味が濃く、融点の低い脂が舌の上でサラリとほどける。
秋から冬にかけて訪れるなら、名物の「ツガニ汁」を逃す手はない。川ガニ（モクズガニ）を殻ごとすり潰して煮立てたスープは、濃厚なカニミソの旨味が溶け込み、黒潮と山林が交わる高知のテロワールをそのまま凝縮したような深みがある。派手なリゾートホテルのコース料理では決して味わえない、土着の力強い美味がここにある。
