ネット上の一部では「肉が多すぎて途中で胃もたれするのではないか」「ただチャーシューを大量に乗せただけのジャンクフード」という誤解が散見されます。しかし、実際の調理プロセスを紐解くと、極めて繊細な技術が隠されていることがわかります。
チャーシューに使用される部位は、脂身の多いバラ肉だけでなく赤身のしっかりした部位をバランスよく組み合わせ、余分な脂を丁寧に落とす下処理が施されています。また、スライスの厚みもミリ単位で調整されており、スープの熱で脂が適度に溶け出すことで、重たさを感じさせずに柔らかい食感を実現しています。
スープ自体も、豚骨特有の臭みを完全に消し去り、フレンチのフォンドヴォーのように澄んだ旨味だけを抽出しています。漆黒の見た目から「油ぎとぎと」と想像されがちですが、実際には油膜ではなく醤油の深みと出汁の透明感が生きており、計算された設計であることがわかります。
