青梅を凍らせてから漬け込むという手法は、伝統的な手仕事に食品科学の合理性を融合させた優れた知恵です。細胞壁の破壊による急速抽出、1:1の黄金比による防腐、そして少量の食酢による酵母コントロールという基本原則さえ押さえれば、環境に左右されず誰でも最高品質の梅シロップを仕上げることができます。
旬の時期に青梅を手に入れて下処理・冷凍しておけば、真夏はもちろん、秋や冬の好きなタイミングで作りたての風味を再現できるのも大きな強みです。丁寧な下準備と日々の観察を楽しみながら、澄み切った黄金色のシロップがもたらす豊かな自家製ライフを満喫してください。 （出典: 梅 シロップ 作り方 冷凍（Yahoo!ニュース））
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