来店客の大半が迷わず注文するのが、伝統の看板メニュー「店長おまかせセット」だ。旬の素材をふんだんに盛り込んだ握りの数々は、まるで緻密に計算された短編映画のように洗練された構成で出される。
口に入れた瞬間にシャリとふわりと溶け合う極上のマグロ。舌の上で芳醇な海の甘みが広がるウニ。さらに、コースの締めくくりにお客自身が好きなネタを1貫選べる心憎い趣向も用意されている。「今日一番のネタは何か」を職人と会話しながら決めるそのひとときは、単なる食事を超えた贅沢な体験となる。一握りに一切の妥協を許さない職人の手仕事が、訪れる者の胃袋と心を掴んで離さない。
