ホタテは加熱することでアミノ酸の一種であるグルタミン酸とコハク酸が強く引き出されるため、お米一粒一粒に濃厚なダシが染み渡ります。この素材本来のポテンシャルを最大限に引き出すのが、米2合に対する「醤油大さじ1・酒大さじ1・みりん大さじ1・和風顆粒だし小さじ1」という黄金比率です。
ここで和食の料理人が隠し味としてこぞって投入するのが、「千切り生姜」と「ほんの数滴の昆布茶または薄口醤油」です。生姜の爽やかな辛み成分ジンゲロールがホタテ特有のクセを包み込み、後味を驚くほど上品に昇華させます。さらに、炊き上がりの蒸らし段階で少量のバターを落とすと、芳醇なコクがプラスされ、子どもから大人まで箸が止まらない絶品ご飯へと変貌します。
