イタリア屈指の権威を持つ食の格付け機関ガンベロ・ロッソは、専門ガイド『ピッツェリア・ディタリア』において、最高評価「トレ・スピッキ（3つのスライス）」を授与し、職人たちの技術革新を評価し続けている。審査基準は単なる味にとどまらず、原材料のトレーサビリティ、発酵の完成度、サステナビリティ、そしてワインやビールとのペアリング提案にまで及ぶ。
薪窯の前に立つ職人の背中には、数百年続くナポリの歴史と、次世代へ向けた飽くなき探求心が宿っている。小麦粉に触れる指先の感覚、窯の中で膨らむ生地のわずかな音。五感を研ぎ澄ませた職人が焼き上げる熱々の一枚は、これからも国境と時代を超え、人々の心を鷲掴みにし続けるはずだ。 （出典: イル ピッツァ イ オーロ（Yahoo!ニュース））
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