さつまいもの栽培において、収穫は単なる作業の終わりではなく、美味しさを決定づける最終工程の始まりです。「植え付け後110〜140日」「下葉の黄変」「乾燥した土壌環境」という3大条件を満たしたタイミングで丁寧に掘り起こすことが、大失敗を避ける最も確実なアプローチとなります。
そして掘り上げた後は、決して焦らずに適切な温度帯（13〜15℃）で1か月以上の追熟期間を設けてください。時間をかけてデンプンを麦芽糖へと変化させることで、ねっとりとした蜜芋のような極上の食感と濃厚な甘みを堪能できます。正しい知識と見極めサインを武器に、丹精込めて育てたさつまいものポテンシャルを余すところなく引き出してください。 （出典: さつまいも 収穫 時期（Yahoo!ニュース））
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