発売直後から絶賛の声が並ぶ一方で、検索窓には毎年「マック ハワイアンバーガー まずい」という不穏なサジェストキーワードが出現します。この否定的な評価について、SNS上のテキストマイニングおよび実店舗でのテイスティング調査を行うと、明確な2つの構造的要因が浮かび上がってきました。
第一の要因は、「ソースの甘みと酸味に対する味覚のミスマッチ」です。ハワイアンバーガーズの中核を担う特製バーベキューソースには、マンゴーやパインなどの果汁感、そしてクローブ等のスパイスが強めにブレンドされています。直火焼きハンバーグのような醤油ベースの和風てりやき味や、塩胡椒中心のプレーンなアメリカンダイナーのバーガーを期待して口にした層から、「ソースが妙に甘酸っぱくてパンチが強すぎる」「ケミカルに感じられる」といった反発の声が上がっているのです。これは品質自体の瑕疵というより、ハワイの伝統的なロコモコソース特有の甘濃さをどう受け止めるかという嗜好の違いに他なりません。
第二の要因は、油分と温度管理による「食感の低下」です。特にザク切りポテト＆ビーフやガーリックシュリンプなどの揚げ物を含む製品において、テイクアウトやデリバリーで提供から20分以上経過した場合、蒸気でバンズと揚げ衣がシナシナになり、油っぽさだけが舌に残る現象が発生します。店舗での出来立てを食べたユーザーと持ち帰りで時間が経ったユーザーとで、評価が180度割れる最大の背景はここにあります。
また、「なぜ毎年こうも早く売り切れが発生するのか」という疑問に対しては、マクドナルドのサプライチェーン管理が関係しています。期間限定資材（特に波型特製バンズや専用ソース）は、食品ロス削減と在庫破棄コストの最小化を狙い、過去の販売実績に基づき極めてタイトな数量計画で各エリアの物流拠点へ割り振られます。発売初週の異常な購買過熱によって割り当て分が短期で消費されると、次回納品までの間、個別店舗単位で欠品が生じる仕組みになっています。
