名古屋めしの歴史を紐解くと、個性的な調味料や濃厚な味付けが際立つ傾向にありますが、萬珍軒の玉子とじラーメンはその文脈において極めて異彩を放っています。創業は1966（昭和41）年、創業者である先代が引いていた一台のリヤカー屋台からその歴史は始まりました。
「飲んだ後の胃袋に優しく、最後まで飲み干せる滋味深い一杯を作りたい」という試行錯誤の末に完成したのが、溶き卵をスープ全体に乳化させる独自製法です。一般的なかきたま汁のように卵が固まっているのではなく、スープそのものが微細な泡をまとったエッグカスタードのような滑らかさを持ち、丼全体が鮮やかな黄金色に染まります。
スープのベースには、じっくり煮込んだ三河産豚骨と愛知県産名古屋コーチンの鶏ガラを贅沢に使用。この旨味の強い濃厚なダブルスープに、注文ごとに熱々の小鍋で溶き卵を絶妙な火加減で合わせることで、動物系の力強さと卵の柔らかな甘みが奇跡的な調和を生み出しています。そこに組み合わされるのは、スープを余すことなく絡め取る特注の極細縮れ麺。一口すするごとに、スープと麺が一体となって口いっぱいに広がる快感は、他店では決して再現できない萬珍軒の真骨頂です。
