全国に広まった「ベジポタ系つけ麺」のパイオニアとして知られるえん寺 吉祥寺総本店。移り変わりの激しいラーメン業界において、なぜ長年にわたり吉祥寺屈指の行列店として君臨し続けられるのか、その理由はスープ設計の緻密さと素材への徹底したこだわりにあります。
一般的な濃厚豚骨魚介つけ麺は、動物系脂の重さや塩分の強さによって後半に食べ疲れを起こしやすい側面があります。しかし、えん寺の「ベジポタスープ」は、豚骨や鶏ガラなどの動物系白湯と厳選した魚介出汁をベースにしつつ、数種類の野菜をペースト状になるまでじっくり煮込んだ特製ベジタブルポタージュを大胆に融合させています。この野菜由来の自然なとろみと甘みが動物性の脂っこさを巧みにマスキングし、濃厚なコクがありながらも後味にしつこさを残さない絶妙なバランスを実現しているのです。
「ひと口目のガツンとしたインパクト」と「最後の一滴まで飲み干せる軽やかさ」という、相反する要素を両立させている点こそが、若年層から中高年、女性層まで幅広いファン層を惹きつけて離さない決定的な強みといえます。
