休日にじっくり作りたい本格派から、平日の夜に手早く済ませたい時短派まで、目的に応じた2つのアプローチを紹介します。
有頭エビや殻付きエビが手に入ったなら、エビの殻と頭を使ったアメリケーヌソースに挑戦してみるのがおすすめです。オリーブオイルでにんにくとエビの頭・殻を強火で炒め、木べらで殻を潰しながら香ばしいエキスを抽出します。ブランデーまたは白ワインでフランベしてアルコールを飛ばし、少量の水を加えて煮詰めたエキスを漉してトマトソースに加えるだけで、甲殻類の芳醇な香りが広がるプロ仕様の本格ソースが完成します。
一方、洗い物を最小限に抑えたい日は、フライパン1つで完結するワンパンで作る簡単10分時短レシピが重宝します。深めのフライパンでオリーブオイル、にんにく、エビを炒めて一度エビを取り出し、同じフライパンに水、トマトジュース（無塩）、コンソメを入れて沸騰させます。半分に折ったパスタを投入して袋の表記時間通りに煮込み、水分が飛んだところで生クリーム（または牛乳）とエビを戻し入れて絡めるだけで、パスタから溶け出したデンプンによって自然なとろみがつき、短時間で極上の一皿に仕上がります。
