三ツ矢堂製麺閉店の真相と現在の姿｜チーズつけ麺の評判と最新動向の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

三ツ矢堂製麺を語る上で欠かせない最大のイノベーションが、麺の温度を選べる「締め分け」システムです。一般的なつけ麺専門店では「冷や盛り」か「熱盛り」の2択が基本ですが、同店では麺の引き締め方によって4段階以上の温度帯を指定できます。

水温や氷の当て方ひとつで、小麦のデンプンの結着度合いが変わり、噛んだ時の反発力（コシ）と鼻に抜ける香りの立ち方が劇的に変化します。各温度帯の特徴と、編集部が推奨するベストな組み合わせを以下の表にまとめました。

締め分けの名称麺の温度・仕込み技術食感・風味の特性編集部の推奨メニュー氷締め（こおりじめ）冷水で粗熱を取った後、クラッシュアイス入りの極冷水で一気に引き締める（約5℃）歯を押し返す強烈なコシと弾力。喉越しが極めて鋭く、夏場に最適ゆず風味つけ麺、辛しつけ麺冷もり（ひやもり）流水でしっかりと冷まし、ぬめりを取り除いた基本の仕上げ（約15℃）弾力と小麦本来の香りのバランスが最も秀逸。つけ汁が冷めにくい安定感マル得つけ麺、全メニュー標準ぬめり落とし冷水で麺表面のぬめりを落とした後、ぬるま湯に通して常温に戻す（約25℃）麺が硬くなりすぎず、ふんわりとした小麦の甘みとモチモチ感が際立つ濃厚チーズつけ麺（チーズの絡みが最良）熱もり（あつもり）ぬめりを落とした麺を再度熱湯にくぐらせ、温かい状態で提供（約50℃以上）つけ汁が最後まで冷めず熱々を維持。柔らかな食感と広がる小麦の蒸気香冬場の濃厚魚介系、和えそば風アレンジ

特に「濃厚チーズつけ麺」を注文する際、通の間で推奨されているのが「ぬめり落とし」または「熱もり」です。氷締めの冷たい麺に熱々のチーズをかけるとソースの油脂が固まってしまい、口当たりが重たくなりがちですが、麺に温もりを残しておくことで、チーズがトロトロの液体状態を保ち、スープとの乳化も劇的にスムーズになります。