白和えは一見すると素朴で地味な副菜に思えるかもしれませんが、豆腐の脱水、具材の下味（しょうゆ洗い）、練りごまとすりごまの調合といった一つひとつの工程に、明確な調理科学の裏付けが存在します。
「熱湯で温めてしっかり脱水する」「具材を冷まして直前に和える」という2つの基本ルールを守るだけで、家庭の白和えは水っぽさから完全に解放され、料亭にも引けを取らない濃厚でクリーミーな味わいへと生まれ変わります。定番のほうれん草はもちろん、季節の果物やデリ風の洋風アレンジまで、今夜の食卓をワンランク格上げする自慢の一鉢をぜひ楽しんでみてください。 （出典: 白和え の 作り方（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
