近年の奈良は、世界的にも注目を集めるガストロノミーの拠点へと変貌を遂げつつある。ミシュランガイド奈良に掲載される星付きレストランやオーベルジュの増加は、この土地が持つポテンシャルの高さを雄弁に物語っている。
かつては大阪や京都のベッドタウンとして見過ごされがちだったエリアにも、国内外の一流店で研鑽を積んだシェフたちが独自の哲学を掲げて独立。食べログなどのレビューサイトでも全国屈指のスコアを記録するイノベーティブ・フュージョンや蕎麦の名店が次々と誕生している。
彼らが異口同音に語るのは、奈良の水と空気の澄み切った美しさだ。古寺の庭園を借景にした空間で、地域のテロワールを表現したフルコースを味わう時間は、単なる食事を超越した文化体験としての深みを有している。
