スケソウダラの煮付けは、難易度が高いと思われがちですが、身質の特性と熱の伝わり方を理解すれば決して難しい料理ではありません。「塩と熱湯による完璧な下処理」「煮立った黄金比タレへの投入」「落とし蓋による短時間加熱」という3つの原則を守るだけで、身崩れや生臭さとは無縁の仕上がりが約束されます。
冬の寒さが残る季節、脂の乗った旬のスケソウダラを手に入れたら、ぜひ本稿の黄金比率とテクニックを試してみてください。ふっくらと柔らかな身に染み込んだ甘辛いタレが、ご飯のおかずにも晩酌の肴にも抜群の満足感をもたらしてくれるはずです。 （出典: スケソウダラ 煮付け レシピ（Yahoo!ニュース））
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