天然マグロの資源保護や国際的な規制の議論が活発化する中、日本の伝統的な魚食文化はひとつの転換期を迎えている。ただ高級なものを追い求める時代は終わり、持続可能な調達と確かな品質の双方が求められるフェーズに入った。
目利きとは、単に高価な魚を見分ける技術ではない。その魚が歩んできた海の記憶を読み解き、命を余すところなく使い切るための知恵だ。豊洲の喧騒の中で磨き抜かれたその技は、次世代の流通ネットワークと融合することで、これからも世界最高峰の食卓を支え続けていくに違いない。市場の朝は今日も早く、そしてどこまでも熱い。 （出典: 愛知 屋 坪 崎 商店（Yahoo!ニュース））
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