近年、海水温の上昇や海洋環境の激変に伴い、沿岸の海藻資源はかつてない転換期を迎えている。水産庁が推進する磯焼け対策や養殖技術の高度化など、日本の伝統的な海藻食を次世代へ継承するための取り組みが全国各地で加速中だ。
私たちが店頭で手にする際も、肉厚で香りの強い天然・養殖の産地表示を確認し、料理の用途に合わせてグレードを選ぶ目が求められている。スープの素や手軽な乾燥カットわかめを日々の食生活のベースにしつつ、週末の本格的な煮込みや鍋料理には良質な昆布を贅沢に使う。それぞれの特性を熟知したスマートな使い分けこそが、現代の食卓における最も贅沢で健康的なアプローチだ。 （出典: わかめ と 昆布 の 違い（Yahoo!ニュース））
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