失敗を回避するための第一歩は、加える水分の劇的な見直しです。圧力鍋で4人前の肉じゃがを作る場合、水の量は100ml〜150ml（大さじ7〜10程度）で十分です。「こんなに少なくて焦げ付かないのか」と不安を感じる分量ですが、加熱が始まると玉ねぎ1個から約100ml以上の水分が染み出し、鍋底全体に豊かな煮汁が行き渡ります。
調味料の配合についても、素材から出る水分で薄まることを見越し、やや凝縮感を持たせた黄金比を採用します。基本の配合比率は以下の通りです。
- 水：100ml〜150ml（無水調理対応の電気圧力鍋なら50ml以下、または水なし）
- 醤油：大さじ3（約45ml）
- みりん：大さじ3（約45ml）
- 酒：大さじ3（約45ml）
- 砂糖：大さじ1.5〜2（約15〜20g）
- 和風顆粒だし：小さじ1（素材の旨味を活かす場合は省略可能）
この「醤油：みりん：酒：砂糖＝3：3：3：1.5〜2」という調味料の黄金比率を守ることで、煮詰める工程を経ずとも、素材の奥まで甘辛いコクが均一に行き渡ります。調味料はあらかじめボウルで完全に混ぜ合わせてから鍋に回し入れると、味のムラを確実に防ぐことができます。
