家庭で最も重宝されるのが、にっこりと笑った口元に見えることから名付けられた「オレンジの切り方 スマイルカット」です。しかし、「切ったあとに中心の白い筋が硬くて食べにくい」という不満を抱く方も少なくありません。この問題は、包丁を入れる方向と下処理の順序で完璧に解決できます。
最大のコツは、「赤道切り（横半分）」からスタートすることです。ヘタとお尻を結ぶ縦の軸に対して直角に刃を入れ、オレンジを上下2つの半球に二等分します。断面を見ると、中央に白い芯が集まっていることが確認できます。この半球をまな板に伏せて置き、放射状に等分（1玉あたり8〜12等分のくし形）に切り分けます。
ここで見落とされがちな「オレンジ くし形切り コツ」が、頂点に集まった中心の白い芯（芯部アルベド）を包丁で薄く削ぎ落とす工程です。この固い芯をあらかじめ切り落としておくだけで、かじりついた瞬間の口当たりが劇的に柔らかくなります。
さらに、皮と果肉の境界線に沿って左右両側から刃を半分ほど入れておくと、食べる人が指を汚さず前歯で皮から果肉をつるりと外すことができます。小さな配慮ですが、おもてなしや家族の満足度を決定づけるプロの基本所作です。
