提供された丼を前にして、まず視界を奪われるのが、分厚い肉塊――通称「神豚（かみぶた）」の圧倒的な迫力です。箸で持ち上げるとずっしりとした重みがありながら、口に運べば繊維がホロホロとほどけ、ジューシーな肉汁と甘辛いタレの風味が口内いっぱいに広がります。脂身のくどさは丁寧な下処理によって削ぎ落とされており、肉本来の旨味をダイレクトに堪能できます。
そして、丼の底から引きずり出す自家製極太麺こそが、麺屋味方の真骨頂です。まるで手打ちうどんのような平打ちの縮れ麺は、強力粉の豊かな風味が力強く主張し、噛みしめるたびに弾力のあるモチモチ感とワシワシとした歯ごたえが押し寄せます。濃厚な乳化・微乳化スープをしっかりと絡め取るその力強さは、他店では決して味わえない唯一無二の食感を生み出しています。
また、ラーメンと並んで熱狂的なファンを抱えるのが「汁なし」です。濃厚なタレとブラックペッパー、フライドオニオン、そして卵黄などが一体となり、極太麺の小麦の甘みを極限まで引き立てます。豪快にかき混ぜて啜れば、スパイシーさとコクが重なり合い、最後の一口まで箸が止まらない中毒性を発揮します。
