本格調味料が手元になくても諦める必要はありません。甜麺醤や豆板醤の代用は身近な調味料で即座に作れます。甜麺醤は「味噌大さじ1＋砂糖小さじ1＋醤油・ごま油各小さじ1/2」、豆板醤は「味噌小さじ1＋一味唐辛子小さじ1/2＋醤油少々」で代用可能です。
また、牛丼チェーンで大人気の松屋の麻婆茄子丼を再現したい場合は、合わせタレにおろしニンニクを多めに効かせ、隠し味に豆鼓（トウチ）または粉末の中華だしを強めに利かせるのがポイントです。ガツンとくるニンニクの風味と粗挽き肉の食べ応えが、白米を無限に進ませます。
手軽に作りたいときは市販のクックドゥ麻婆茄子のアレンジも優秀です。付属のソースに長ネギのみじん切りと刻んだニラをたっぷり追加し、仕上げに花椒（ホアジャオ）とラー油をひと振りするだけで、レトルトとは思えない本格中華の香りに進化します。辛さをまろやかに包み込みたいときは、麻婆茄子丼に温泉卵をトッピングするのがベスト。崩れた黄身と濃厚な餡が合わさり、贅沢な口当たりを楽しめます。
