なぜKYKの揚物は冷めてもサクサク感を失わず、一口噛むごとに豚肉の旨味が溢れ出るのか。その秘密は、特注パン粉とブレンド油の妙にある。粗目の生パン粉を独自の配合で使用し、油切れを極限まで高めることで、しつこさのない軽い食感を仕ставля上げているのだ。
主役となる豚肉の選定にも一切の妥協はない。とりわけ絶品と称される黒豚ロースカツは、赤身の濃い旨味と脂身の上質な甘みが調和した至高の一品だ。伝統的な和食の調理思想に基づき、肉の部位ごとにミリ単位で厚みを調整。低温と高温の揚げ油を使い分ける二段揚げによって、肉汁をぎゅっと閉じ閉じ込めている。
