豆の個性を限界まで引き出す自家焙煎へのこだわりは、コーヒー愛好家の間でも評価が高い。店奥に鎮座する焙煎機からは、日夜豆が弾ける軽快な音が響く。仕入れる生豆はすべて産地と農園が明確なスペシャリティコーヒーのみ。標高や精製方法の違いによる繊細な風味の差異を、熟練のロースターが見事にコントロールしている。
抽出技術も妥協がない。ジャパン バリスタ チャンピオンシップの上位入賞者たちの緻密な理論を取り入れ、豆の挽き目や注湯スピードを1秒単位で微調整する。世界的バリスタである粕谷哲氏が提唱した抽出理論にも通じるロジカルなアプローチが、雑味のないクリアでフルーティーな一杯を生み出している。浅煎りのエチオピアを一口啜れば、まるで完熟したベリーを思わせる甘酸っぱさが口いっぱいに広がる。
