手羽元の塩麹漬けは、まとめ買いした際の「下味冷凍保存」に極めて適しています。塩麹に漬けた状態で冷凍すると、緩慢凍結による細胞破壊や乾燥（冷凍焼け）を防ぎ、肉の瑞々しさを長期間キープできます。
作り方は、ジッパー付き保存袋に手羽元と調味料を入れて揉み込み、平らにして空気を抜いて密閉するだけです。冷凍庫で約3週間〜1ヶ月保存可能です。
調理時の最大のポイントは「冷蔵庫に移して半日かけた自然解凍」です。電子レンジで急速解凍すると、急激な温度変化でドリップ（肉汁）が流出し、せっかくの柔らかさが損なわれてしまいます。時間がない場合は、流水に袋ごと浸して解凍するのがベストです。
