つくもうどんの根幹を支えているのが、「つくもうどん いりこ出汁 特徴」として語られる芳醇なスープです。出汁の主役は、香川県・伊吹島周辺で獲れる最高品質の「伊吹いりこ（煮干し）」。脂分が少なく澄んだ旨味が特徴のいりこを丁寧に水出しし、雑味を抑えつつ力強い風味を抽出しています。関西風の昆布ベースや一般的な鰹節メインのつゆとは異なり、ひと口飲むと魚介のふくよかな香りとコクが口いっぱいに広がります。
さらに見逃せないのが、店頭カウンターに設置された「揚げいりこ（いりこの天ぷら）」の無料サービスです。出汁をとった後のいりこをサクサクに揚げたもので、これをうどんにトッピングすると、香ばしさと食感が加わり、最後の一滴まで飲み干したくなる奥深さが生まれます。
そして、出汁と並ぶ名物が「つくもうどん 鶏天 カレーうどん」や「名物 鶏天うどん」に鎮座する巨大な鶏天です。注文を受けてから揚げる鶏天は、大人の手のひらサイズほどあり、外はカリッとクリスピー、中は驚くほどジューシー。スパイシーでありながら出汁の旨味が効いた濃厚なカレー出汁と絡めると、他では味わえない中毒性のある美味しさを堪能できます。
