沸騰した湯に投入して火を止め、フタをして放置する「茹でないそうめん」は、単なる手抜き裏ワザではなく、食材の特性を最大限に引き出す理にかなった調理科学的メソッドです。
「たっぷりのお湯を使う」「フタをして指定時間放置する」「冷水でしっかりもみ洗いする」という3原則さえ守れば、失敗することはまずありません。吹きこぼれの恐怖や猛暑のキッチン熱から解放され、驚くほどのコシと喉越しが手に入るこの手法を、ぜひ日々の食卓に取り入れてみてください。 （出典: 茹で ない そうめん（Yahoo!ニュース））
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