シャトーブリアンという優雅な響きを持つ名称は、19世紀初頭のフランスに実在した政治家・文学者であるフランソワ＝ルネ・ド・シャトーブリアン子爵（1768〜1848年）に由来します。『アタラ』や『ルネ』などの傑作を遺し、フランスロマン主義の先駆者として知られた彼は、当代きっての美食家としても社交界に名を馳せていました。
当時の特番ドキュメンタリーや食文化史料の記述によると、子爵お抱えの料理長であったモンミレイユ（Montmireil）が、美食にうるさい主人のために考案したステーキ料理がその起源とされています。モンミレイユは、牛ヒレ肉の最も太く上質な中心部を贅沢に厚切りにし、両面を強い火力で焼き固めて旨味を閉じ込める特別な皿を供しました。その比類なき美味に魅了された子爵が連日のように好んで食したことから、いつしかその部位と料理名に「シャトーブリアン」の名が冠されるようになったと伝えられています。
貴族階級の特権的な贅沢品として生まれたこのカットは、フランス料理の古典から現代の高級ガストロノミー、さらには日本の和牛文化へと受け継がれ、200年以上の時を経た現在も「最上級の肉料理」の象徴として君臨し続けています。
