鹿児島銘菓げたんはの真実！下駄の歯の由来や黒棒との違い・名店までにまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

げたんはは、身近な材料を使って家庭でも手作りすることができます。本場の味を再現するためのポイントは、「生地のベーキングパウダーと重曹の配合比率」そして「焼き上がり直後に熱い黒蜜へ浸すこと」です。

【材料（作りやすい分量・約8〜10個分）】

• 生地用：薄力粉（150g）、粉黒糖（60g）、卵（1個）、水（大さじ2〜3）、重曹（小さじ1/2）、ベーキングパウダー（小さじ1/2）
• 黒蜜用：粉黒糖（150g）、水（100ml）、醤油（小さじ1/2 ※味の引き締め用）

【手順・作り方のコツ】

1. ボウルに卵と黒糖を混ぜ合わせ、水で溶いた重曹とベーキングパウダー、ふるった薄力粉を加えてさっくりと混ぜ、厚さ約1〜1.5cmの長方形に成形します。
2. 180℃に予熱したオーブンで約12〜15分、ふっくら焼き上げます。
3. 小鍋に黒蜜用の黒糖と水、隠し味の醤油を入れ、中火で煮詰めてサラッとしたシロップ状にしておきます。
4. 焼き上がった生地を素早く斜めにカットして「下駄の歯」の三角形にし、熱いうちに沸かした黒蜜の中へ両面をくぐらせ、しっかり染み込ませてから網の上で冷まします。