讃岐うどん振興協議会をはじめとする関係機関が文化の保護と継承に力を注ぐなか、昔ながらの製麺所スタイルを愚直に守り抜く現場の価値はますます高まっている。原材料費の高騰や後継者問題など、全国のローカル飲食が直面する課題は少なくない。しかし、無駄を削ぎ落とした究極のセルフ方式と一杯にかける誠実な姿勢は、持続可能な食文化のモデルケースとしても熱い視線を集めている。
茹でたての麺を受け取り、自らの手で出汁を張り、青空の下や簡素なベンチで啜る。その一連の体験は、消費されるだけのグルメとは一線を画す、文化そのものの体感だ。香川の旅を計画するなら、まずはこの場所で本物の讃岐の息吹に触れてほしい。そこには、旅の記憶に一生残り続ける強烈な感動が待っている。 （出典: 手打 うどん たむら（Yahoo!ニュース））
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