熊本ホテルキャッスルの名を全国区に押し上げた立役者が、館内を代表する中国料理レストラン「桃花源（とうかげん）」です。「日本の四川料理の父」と称された故・陳建民氏の愛弟子である初代総料理長が礎を築き、本場の香辛料と熊本の上質な食材を融合させた四川料理を提供し続けています。
看板メニューである「麻婆豆腐」は、特製豆板醤の深いコクと花椒（ホアジャオ）の鮮烈な痺れが調和した逸品。ランチタイムには、手頃なセットメニューやランチバイキング（特別企画時）を求めて開店前から行列ができることも珍しくありません。
また、ディナータイムには大小様々な完全個室が用意されており、接待や結納、家族の記念日などに重宝されています。伝統のフカヒレ姿煮や旬の素材を使ったコース料理は、食通の舌を唸らせる完成度を誇ります。特別な会食を予定する場合は、早めの個室予約が推奨されます。
