SNSや口コミサイトで赤白の情報を集めると、「常に2時間待ちで入れない」「安すぎて料理のクオリティが低いのではないか」といった極端な意見を目にすることがあります。しかし、これらには現場の実態と乖離した誤解が含まれています。
第一に、「何時間も待たされる」という声の多くは、金曜や土曜の19時前後という最混雑時間帯にルクア店一本に絞って並んだケースです。前述の通り、店舗の選び分けや時間帯のシフトを行えば、30分以内の待ち時間で入店することは十分に可能です。
第二に、「料理の質」に関する疑問ですが、赤白のオペレーションは極めてシステマチックでありながら、出汁の抽出温度やソースの乳化状態は厳格にコントロールされています。ファストフード的な低価格バルとは一線を画し、クラシックフレンチの技法をベースにした本格的な仕込みが行われているため、価格以上の満足度を得られるのは紛れもない事実です。
