幹線道路から一本入った住宅街に位置しながら、開店時間の11時前から店先には人だかりができます。沖縄本島南部には無数の沖縄そば店が点在していますが、その中でも南部そばの求心力が群を抜いている理由は、「徹底的な手仕事による再現性の高さ」にあります。
沖縄そばの麺はかつて、製麺所で茹で上げられた麺に油をまぶして保存する「ゆで麺」が主流でした。しかし南部そばでは、麺の鮮度と弾力に徹底的にこだわり、店舗併設の製麺場で毎日丹念に仕込む「自家製熟成生麺」を一貫して提供しています。注文が入ってから大釜で手際よく茹で上げる生麺は、一口すすった瞬間に小麦の豊かな芳香が鼻腔を抜け、これまでの沖縄そばの概念を大きく覆します。
さらに、訪れる者の胃袋を掴んで離さないのが、店主が並々ならぬ執念で作り上げる「てびち（豚足）」です。豚骨と鰹節を絶妙な比率で煮出した澄み切ったスープと、濃厚に炊き上げられた具材とのコントラストが、最後の一滴まで飲み干したくなる調和を生み出しています。
