ネット上のレビューサイトやSNS、ラーメン専用掲示板の生データを分析すると、豚骨醤油ラーメンに対するユーザー評価には極めて興味深い二極化が見られます。
高評価を寄せるファンの声としては、「深夜の疲れた脳に直撃する、動物系脂と醤油ダレの圧倒的パンチ」「ほうれん草をスープに浸し、ニンニクをのせた海苔でライスを巻く瞬間は他の何にも代えがたい」といった、報酬系を刺激する快楽性に対する熱狂的な支持が8割以上を占めます。近年では、名店の味をそのまま急速冷凍して自宅に届ける「お取り寄せラーメン」の市場が定着し、ネット通販サイトの総合ランキングでも豚骨醤油・家系ジャンルが常に上位を独占し続けています。
一方で、リアルな不満や後悔の声も無視できません。「スープを完飲した後に襲ってくる凄まじい喉の渇きと胃もたれ」「化学調味料（うま味調味料）の刺激が強すぎて、食後数時間は舌が麻痺する感覚がある」「チェーン展開する『工場スープ系』の家系に入ったら、クリーミーすぎて油を飲んでいるようだった」といった、品質のバラつきや過剰な塩分・脂質に対する懸念が数多く報告されています。
現場取材を通じて分かるのは、厨房で生ガラから骨髄が溶け出すまで火を入れ続ける「店内炊き」の店舗と、セントラルキッチンで大量生産された冷凍スープを加熱提供する店舗とでは、乳化の質も雑味の抜け方も全く異なるという冷厳な事実です。口コミを精査する際は、「店炊き特有の骨の香りやザラつきが残っているか」をチェックすることが失敗を防ぐ最大の防壁となります。
