Q1：下茹でを省いて、電子レンジで温めるだけで代用できますか？
A1：ある程度の脱水と温め効果は得られますが、塩茹でほどの弾力強化と均一な下味の浸透は期待できません。木綿豆腐であればレンジ加熱でも一定のリカバリーが可能ですが、絹ごし豆腐の形状を保ちたい場合は、塩分1%の熱湯での下茹でを強く推奨します。
Q2：市販の麻婆豆腐の素（レトルト調味料）を使う場合も豆腐の種類は関係しますか？
A2：大いに関係します。一般的な市販の素は万人受けする粘度高めのとろみが設計されているため、下処理をしていない絹ごし豆腐を入れると急速に離水して餡が緩くなります。市販の素を使用する場合こそ、水分の出にくい木綿豆腐を選ぶか、絹ごしを使うなら入念に下茹でを行って水気を切ることが美味しく仕上げる防壁となります。
Q3：充填豆腐（じゅうてんとうふ）を使うメリットはどこにありますか？
A3：充填豆腐は容器に豆乳と凝固剤を注入した後に密閉加熱するため、空気や水に触れず賞味期限が長いのが最大の強みです。また、通常の絹ごし豆腐よりも身が細かく均質に固まっているため、包丁離れが良く、下茹での際にも崩れにくいという調理上の隠れた利便性を持っています。
