どれほど上質な茶葉を手に入れても、淹れ方を誤ればそのポテンシャルを十分に引き出すことはできない。日本紅茶協会の認定インストラクターが口を揃えて強調するのが、「ゴールデンルール」と呼ばれる基本の淹れ方だ。
最大のポイントは、汲みたての水道水を勢いよく沸騰させ、空気をたっぷりと含んだ熱湯を使うことにある。沸騰したての湯をくぐらせることで、ポットの中で茶葉が上下に躍動する「ジャンピング」が起き、本来の香りと旨味がくまなく抽出されるのだ。
ポットとカップはあらかじめ温めておき、抽出時間はタイマーで正確に計る。手間に思える一連の所作こそが、家で淹れる一杯をカフェ品質へと引き上げる最大の鍵となる。
