衣を突き破って中身が吹き飛んでしまう現象には、調理科学的な根拠があります。最大の冷凍コロッケの破裂理由は、内部の具材（ポテトなどのタネ）に含まれる水分が急激に沸騰し、逃げ場を失った水蒸気が内側から衣を押し破る「水蒸気爆発」です。
市販の冷凍コロッケは、すでに具材に火が通った状態で急速冷凍されています。衣がしっかり揚がって油のバリアを作る前に、内部の水分が熱膨張を起こすと、強度の弱い衣の裂け目から一気に具材が噴き出してしまいます。また、油の量が少なすぎて投入直後に油温が急降下したり、表面に霜がついたまま油に入れたりすることも、衣が破れる大きな引き金となります。
