市販の伊勢エビ仕掛けも販売されていますが、熟練の釣師の多くは伊勢エビ仕掛け自作を選択します。その理由は、テトラ穴釣りにおける圧倒的な根掛かり率に対処しつつ、エビの硬い殻や脚、ヒゲの隙間にある柔らかい口元へ確実に掛けるための微調整が自作によってのみ可能だからです。
基本構造は、幹糸(フロロカーボン5〜7号)にハリス(ナイロンまたはフロロ2〜3号)を配した胴突き2段〜3段仕掛けです。最下部にはスナップ付きサルカンを介してナス型オモリ(3〜8号)をセットしますが、オモリを結ぶ捨て糸は本線より細い1.5〜2号を使用します。万が一オモリが岩に挟まっても、オモリだけを切り離して本体と獲物を回収する「捨てオモリ仕掛け」が基本設計となります。
針の選定において、伊勢エビ針おすすめの形状は「伊勢尼(8〜11号)」または「キツネ針(細軸段差仕様)」です。伊勢エビは魚のように針を一気に吸い込むのではなく、脚や口先で抱え込むように捕食するため、2本〜3本の段差針(アシストフック状)に仕立てることで、抱き込んだ際にどこかの針先が確実にフッキングする確率を跳ね上げます。